(1) przeciwutleniacze można podzielić na syntetyczne przeciwutleniacze (takie jak BHA, BHT, PG, ETC .) i naturalne przeciwutleniacze (takie jak polifenole herbaty, kwas fitytyczny itp. .) według ich źródeł .}}
(2) przeciwutleniacze można podzielić na trzy kategorie zgodnie z ich rozpuszczalnością: rozpuszczalne w oleju, rozpuszczalne w wodzie i kompatybilne . przeciwutleniacze rozpuszczalne olej obejmują BHA, BHT itp. .; Rozpuszczalne w wodzie przeciwutleniacze obejmują kwas askorbinowy, polifenole herbaty itp. .; Kompatybilne przeciwutleniacze obejmują Ascorbyl Palmician itp. .
(3) przeciwutleniacze można podzielić na absorbery wolnych rodników, chelatory jonów metali, padlinożercy tlenowe, rozkładniki nadtlenku, enzymatyczne przeciwutleniacze, absorbery ultrafioletowe lub hartowanie tlenu singletowego zgodnie z ich trybem działania .
Powszechnie stosowane przeciwutleniacze obejmują herbatę polifenoli (TP), tokoferole, flawonoidy, butylowany hydroksyanisol (BHA), butylowany hydroksytoluen (BHT), tert-butylhydroquinon (tbhq) itp..}}}