Przeciwutleniacze są substancjami, które zapobiegają działaniu niepożądanym tlenu . są klasą substancji, które mogą pomóc w wychwytywaniu i zneutralizowaniu wolnych rodników, eliminując w ten sposób uszkodzenie wolnych rodników ludzkiego ciała .
Przeciwutleniacze odnoszą się do dodatków żywnościowych, które mogą zapobiegać utlenianiu żywności lub opóźniać, poprawić stabilność żywności i wydłużyć okres przechowywania . Prawidłowe stosowanie przeciwutleniaczy może nie tylko przedłużyć okres przechowywania i okres trwałości żywności, przynieść dobre korzyści ekonomiczne producentom i konsumentom, ale także zapewnić lepsze bezpieczeństwo żywności dla konsumentów.}